La maragatería. El cocido maragato

La comarca maragata y su cocido!!!

La comarca de la maragatería nos remonta a hace más de 5000 años, permitiéndonos conocer mejor las culturas prehistóricas de la región.

El origen de su nombre, según Laureano Rubio (catedrático de la Universidad de León),  procede de los tiempos de la arriería, cuando los habitantes comerciaban con pescado y los transportaban desde Galicia (el mar) a Madrid (los gatos). Así, el nombre significaría del mar a los gatos, que reducido queda como maragato.

Sus primeros habitantes, los astures, fundaron Asturica Augusta (hoy Astorga), tras las Guerras Cántabras, a partir de un campamento militar romano. Se han encontrado restos de castros, menhires e incluso testimonios arqueológicos de extracciones de oro.

Además de su capital económica, Astorga, la comarca acoge los municipios de Brazuelo, Lucillo, Luyego, Santa Colomba de Somoza, Santiago Millas y Val de San Lorenzo.

Destacan sus tejidos y lanas, también su arquitectura, pero sobre todo, su gastronomía con el famoso cocido maragato, que alimentaba a mercaderes y trabajadores del campo. Consta de sopa, garbanzos, berza, y varias carnes de cerdo, comiéndose en orden inverso a cualquier otro cocido.

Para explicar esta manera de comerlo hay 2 teorías principales:

- En épocas de guerra se alimentaba al soldado empezando por la proteína, en este caso la carne por si el enemigo realizaba un ataque por sorpresa (proporcionaba energía para el combate). Posteriormente, las legumbres proporcionaban al soldado el alimento necesario para continuar, y si con suerte se llegaba al final de la batalla, el caldo de la sopa les hacía entrar en calor, obtener los hidratos de carbono de los fideos y el agua necesaria. Claro, que tras dicha comida cualquiera está para guerras.

- En época arriera, los habitantes maragatos siempre llevaban consigo porciones de carne de cerdo cocida, las cuales se tomaban frías antes de solicitar algo caliente que llevarse al cuerpo para entonarse.

Además de todo esto un dicho popular dice: “de sobrar que sobre el caldo”· Y por si fuera poco, a día de hoy, se culmina con un buen postre: natillas.

Ahora sólo falta degustarlo, que aproveche!!

 

 

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